استفاده از زائده‌های کله گاو، سنگدان و پوست مرغ در تولید کباب کوبیده

دیدارنیوز - گوشت و سایر مواد غذایی که با افزایش دو تا سه برابری قیمت در چند ماه اخیر مواجه بودند، تاثیرات خود را نه تنها بر سبد کالای خانوارها بلکه بر واحدهای صنفی غذا و رستوران ها نیز گذاشته اند، به طوری که بسیاری از رستوران‌داران به علت افزایش هزینه های خود مجبور به بالا بردن قیمت غذاهای خود شده اند؛ در این میان اما واحدهایی هم هستند که نه تنها قیمت غذای خود را بالاتر نبرده اند بلکه محصولات خود را با نازلترین قیمت ممکن عرضه می کنند.

گزارش میدانی حاکی از آن است برخی از رستوران ها در سطح شهر تهران که تعدادشان هم، کم نیست  یک پرس چلوکباب را با قیمت هایی بین ۴ هزار و ۵۰۰ تومان تا ۷ هزار تومان عرضه می کنند، اما پرسش اینجاست با قیمت کنونی گوشت که هر کیلوی آن به  ۱۱۰ هزار تومان رسیده است، چطور یک کباب که دستکم باید ۱۰۰ گرم گوشت در آن به کار رفته باشد می تواند به قیمت ۴ هزار و ۵۰۰ تومان فروخته شود و مجوز این رستوران ها یا واحدهای طبخ غذا توسط چه کسی صادر شده است و اگر مجوز ندارند چرا نظارتی مستمر و قاطعی بر بسیاری از رستوران ها که مواد اولیه و مکان طبخ آنها مشخص نیست صورت نمی گیرد؟

علی اکبر نریمانی، رئیس اتحادیه صنف چلوکباب و چلو خورش، در اینباره گفت: از قدیم گفته اند هر گرانی بی حکمت و هر ارزانی بی علت نیست؛ غذاهایی که با چنین قیمت های نازلی عرضه می شوند کیفیت خوبی ندارند و حتی بیماری زا هستند و ما این نکته را بارها به وزارت بهداشت و دیگر متولیان نظارت بر سلامت غذا گفته ایم.

ضایعات مرغ، گوشت، سوسیس و کالباس، محتوای کباب بعضی رستوران ها را تشکیل می‌دهد

وی افزود: بسیاری از واحدها که با قیمت های بسیار پایین غذای خود را عرضه می کنند از ضایعات گوشت، مرغ، سوسیس و کالباس و گوشت های در حال فاسد شدن استفاده می کنند و در مغازه های آنان اساسا گوشت چرخ کرده وجود ندارد چرا که گوشت را در مواد اولیه غذای خود استفاده نمی کنند.

رئیس اتحادیه صنف چلوکباب بیان کرد: واحدهایی که با این قیمت ها غذا عرضه می کنند زیر نظر اتحادیه نیستند و از آن مجوز ندارند چرا که کسانی که از اتحادیه مجوز دارند تحت نظارت هستند و هیچ کدام با چنین قیمت هایی غذا عرضه نمی کنند.نریمانی یادآور شد: مبلغ ۵ هزار تومان حتی برای دستمزد یک کارگر برای طبخ یک پرس کباب اکتفا نمی کند چه رسد به هزینه های دیگر مثل هزینه آب، برق، گاز، مالیات و … .

نریمانی قیمت تمام شده هر پرس کباب را دست‌کم بین ۱۵ تا ۲۰ هزار تومان اعلام کرد و گفت: کبابی که با کیفیتی قابل قبول عرضه شود نمی تواند کمتر از ۱۵ هزار تومان قیمت داشته باشد.

وی درباره برخورد با این واحدهای طبخ غذا گفت که پیگیری های اتحادیه مکرر است و بازرسان اتحادیه، اداره اماکن و وزارت بهداشت در سطح شهر فعالیت می کنند اما تعداد این واحدها بسیار زیاد است و از فعالیت های عده ای از آنان که جلوگیری می شود باز عده دیگری به میدان می آیند، ضمن اینکه خیلی از افرادی که چنین غذاهایی را طبخ می کنند مکان مشخصی برای عرضه ندارند و معلوم نیست غذاهای آنان در کجا طبخ و مواد اولیه آن از کجا تهیه می شود.تعداد رستوران های متخلف بسیار زیاد است

همچنین علی اکبر رهبری، صاحب یکی از رستوران های منطقه پارک وی در تهران در گفت‌وگو با اقتصاد۲۴ گفت: با توجه به اینکه در چند ماهه اخیر قیمت مواد اولیه و دیگر هزینه ها بالا رفته است نمی توان برای هر پرس کبابی که کیفیتی نسبی داشته باشد قیمتی کمتر از ۲۸ هزار تومان تصور کرد.

وی افزود: نبود نظارت بر بسیاری از واحدهای تولیدی غذا سبب شده است که بسیاری بدون داشتن هیچ مجوزی و بدون اینکه نحوه تهیه مواد اولیه و مکان طبخ آنها معلوم باشد در خیابان ها و با ماشین غذا بفروشند.

رهبری همچنین بیان کرد: با توجه به افزایش هزینه های زندگی، مردم کمتر به رستوران می آیند و بیشتر به غذاهای ارزان روی می آورند بدون اینکه از کیفیت و نحوه تهیه این غذاهای ارزان مطلع باشند و این امر به مرور موجب از بین رفتن رستوران های با کیفیت می شود.

همچنین هرمزی صاحب یکی از واحدهای تولید غذا در منطقه بلوار ابوذر تهران به خبرنگار اقتصاد۲۴ گفت: کبابی که در رستوران ما عرضه می شود با گوشت گوسفندی و نزدیک به پرسی ۳۰ هزار تومان است اما حتی این قیمت هم برای مجموعه ما صرفه اقتصادی ندارد، به دلیل اینکه ما برای طبخ کباب از توپوز و قلوه‌گاه گوسفندی استفاده می کنیم که در حال حاضر کیلویی ۶۰ هزار تومان است و نسبت به مدت مشابه در سال گذشته افزایش سه برابری قیمت داشته است اما قیمت غذای ما سه برابر نشده است.

هرمزی درباره غذاهایی که با قیمت کم به فروش می رسد، نیز گفت: نه تنها غذاهایی با قیمت کمتر از ۱۰ هزار تومان بلکه غذاهایی با قیمت های تا ۱۵ هزار تومان هم در مواد اولیه خود از مواد زائدی مثل زائده های کله گاو، سنگدان، پوست مرغ، نان خشک و … استفاده می کنندوی افزود: علاوه بر قیمت گوشت متغیرهای بسیار زیاد دیگری برای پخت یک پرس غذا وجود دارند که همگی افزایش قیمت داشته اند و ما به عنوان یک واحد تولید غذا اگر بخواهیم سود دریافت کنیم باید هر پرس از کباب خود را حدود ۶۰ هزار تومان بفروشیم که این مسئله غیرممکن است چرا که قیمت ۶۰ هزار تومان برای هر پرس کباب برای مصرف کننده توجیه اقتصادی ندارد و منطقی نیست؛ با این حال در شرایط فعلی منتظر هستیم تا شرایط بازار تغییر کند و بدون سود و ضرر به کار خود ادامه می دهیم چون نمی خواهیم واحد تولیدی خود را تعطیل کنیم.