تیتر امروز

حمید سلیمی: با تغییر وزیر ارشاد، گویی در فرهنگ کودتا می‌شود/ رسایی می‌گوید اصلا چرا فیلم پیر پسر وجود دارد!/ سینما و ادبیات را دولت احمدی نژاد نابود کرد/ خدا عاقبت این مصاحبه را به خیر کند!
گفت و گوی دیدار در برنامه «تیتر» با مدرس نویسندگی و نویسنده ادبیات نمایشی

حمید سلیمی: با تغییر وزیر ارشاد، گویی در فرهنگ کودتا می‌شود/ رسایی می‌گوید اصلا چرا فیلم پیر پسر وجود دارد!/ سینما و ادبیات را دولت احمدی نژاد نابود کرد/ خدا عاقبت این مصاحبه را به خیر کند!

«تیتر» در یکی دیگر از سلسله برنامه‌های خود میزبان حمید سلیمی مدرس نویسندگی و نویسنده ادبیات نمایشی بود. او در این گفت‌و‌گو ضمن انتقاد به سانسور در کشور تاکید می‌کند دیگر نمی‌شود در این زمانه...
کوروش احمدی: شواهد از موافقت اروپا با پیشنویس روسیه حکایت ندارد/ فعال شدن مکانیسم ماشه، احتمال حمله مجدد اسرائیل به ایران را افزایش می‌دهد/ آن‌ها که در صدا و سیما از مرگ و شیون برای یک بار حرف می‌زنند؛ خودشان به مرگ تن بدهند، نه مردم!
در گفتگوی دیدارنیوز با دیپلمات پیشین ایران در نیویورک مطرح شد

کوروش احمدی: شواهد از موافقت اروپا با پیشنویس روسیه حکایت ندارد/ فعال شدن مکانیسم ماشه، احتمال حمله مجدد اسرائیل به ایران را افزایش می‌دهد/ آن‌ها که در صدا و سیما از مرگ و شیون برای یک بار حرف می‌زنند؛ خودشان به مرگ تن بدهند، نه مردم!

دیپلمات پیشین کشورمان در نیویورک در گفتگو با دیدارنیوز معتقد است؛ «به طور قطع، فعال شدن مکانیسم ماشه، احتمال حمله مجدد اسرائیل به ایران را افزایش می‌دهد. اگر تحریم‌های شورای امنیت سازمان ملل...
احمد زیدآبادی: به خاطر جلیلی، پزشکیان را فرستادیم روی مین/ امنیتی‌ها مانع تحقق وعده رفع فیلترینگ شدند/ صلاحیت لاریجانی تائید می‌شد شاید پزشکیان نمی‌آمد/ سود شرایط موجود به جیب شریعتمداری می‌رود
بررسی موانع دولت پزشکیان، قدرت اقناع و منتقدان با یک فعال سیاسی و رسانه‌ای اصلاح طلب

احمد زیدآبادی: به خاطر جلیلی، پزشکیان را فرستادیم روی مین/ امنیتی‌ها مانع تحقق وعده رفع فیلترینگ شدند/ صلاحیت لاریجانی تائید می‌شد شاید پزشکیان نمی‌آمد/ سود شرایط موجود به جیب شریعتمداری می‌رود

در یکی دیگر از سلسله برنامه‌های «میدان پاستور» میزبان احمد زیدآبادی، فعال سیاسی و رسانه‌ای اصلاح طلب بودیم. او معتقد است که در انتخابات ریاست جمهوری به دلیل حضور سعید جلیلی ما پزشکیان را فرستادیم...

راز تولید چیپس سالم‌تر و خوشمزه‌تر کشف شد!

محققان با خاموش کردن ژن اینورتاز واکوئلی سیب‌زمینی نشان دادند سیب‌زمینی‌هایی که در دمای سرد نگهداری می‌شوند، می‌توانند به چیپس سالم‌تر و خوشمزه‌تر تبدیل شوند.

کد خبر: ۱۶۲۰۷۲
۱۰:۲۹ - ۱۲ اسفند ۱۴۰۲

راز تولید چیپس سالم‌تر و خوشمزه‌تر کشف شد!

دیدارنیوز: دانشمندان روشی را برای کاهش سطح ماده سرطان‌زایی کشف کرده‌اند که طی سرخ کردن سیب‌زمینی‌های نگهداری‌شده در شرایط سرد تولید می‌شود.

پژوهشگران دانشگاه ایالتی میشیگان مکانیسمی را برای جلوگیری از تیره شدن و خطرات سلامتی در سیب‌زمینی‌هایی کشف کرده‌اند که در سردخانه نگهداری می‌شوند. پژوهش جدید آن‌ها نشان می‌دهد که ژن مسئول شیرین شدن ناشی از سرما (CIS) می‌تواند به تولید انواع جدید سیب‌زمینی منجر شود که مشکل تشکیل آکریل آمید را ندارند.

یافته‌ها که در مجله‌ی The Plant Cell منتشر شده، نویدبخش تولید گونه‌هایی از سیب‌زمینی است که می‌توانند در شرایط سرد نگهداری شوند و چیپس و سیب‌زمینی سرخ‌شده‌ی خوشمزه‌تر و سالم‌تری حاصل کنند.

نگهداری سیب‌زمینی در سردخانه تضمین می‌کند که تولیدکنندگان چیپس و سیب‌زمینی سرخ‌شده به آنچه نیاز دارند، دسترسی داشته باشند، اما دمای پایین فرایندی معروف به شیرین شدن ناشی از سرما را آغاز می‌کند که نشاسته را به قند تبدیل می‌کند. فرآوری سیب‌زمینی‌های پر از قند به چیپس و سیب‌زمینی سرخ‌شده تیره منجر می‌شود. این فرایند همچنین آکریل آمید تولید می‌کند که ترکیب سرطان‌زایی است که طی فرآوری در دمای بالا ایجاد می‌شود و با نگرانی‌های سلامتی ازجمله افزایش خطر سرطان ارتباط دارد.

اگرچه تکنیک‌هایی برای کاهش قند در غده‌های نگهداری‌شده در سردخانه وجود دارد، این روش‌ها باعث افزایش هزینه شده و می‌توانند بر طعم محصول نهایی تاثیر بگذارند. بنابراین، جیمینگ جیانگ و همکارانش تصمیم گرفتند روی سیب‌زمینی‌هایی کار کنند که تحت تاثیر فرایند شیرین شدن ناشی از سرما (CIS) قرار نمی‌گیرند.

جیانگ که سرپرستی مطالعه را برعهده داشت، توضیح داد: «ما ژن مسئول CIS و همچنین عنصر تنظیم‌کننده‌ای را که تحت شرایط سرد این ژن را فعال می‌کند، کشف کرده‌ایم. با مطالعه نحوه روشن و خاموش شدن این ژن، امکان تولید سیب‌زمینی‌هایی را فراهم می‌کنیم که به‌طور طبیعی دربرابر CIS مقاوم هستند و ترکیبات سمی تولید نمی‌کنند.»

راز تولید چیپس سالم‌تر و خوشمزه‌تر کشف شد!

محققان با خاموش کردن ژن اینورتاز واکوئلی سیب‌زمینی نشان دادند سیب‌زمینی‌هایی که در دمای سرد نگهداری می‌شوند، می‌توانند به چیپس سالم‌تر و خوشمزه‌تر تبدیل شوند.

جیانگ برای غلبه بر یکی از مهم‌ترین مشکلات صنعت سیب‌زمینی، کار خود را برای به حداقل رساندن آکریل آمید در چیپس سیب‌زمینی و سیب‌زمینی سرخ‌شده در دانشگاه ویسکانسین مدیسون آغاز کرد. جیانگ و گروهش در سال ۲۰۱۰ مقاله‌ای را منتشر کردند که در آن ژن کلیدی مسئول CIS سیب‌زمینی را شناسایی کرده بودند. آن‌ها در سال ۲۰۱۷ به دانشگاه ایالتی میشیگان رفتند و تلاش کردند مشخص کنند کدام یک از عناصر آن ژن را می‌توان برای توقف فرایند شیرین شدن ناشی از سرما تغییر داد.

مزایای بالقوه این پژوهش فراتر از بهبود کیفیت غذای میان‌وعده است. کاهش تشکیل آکریل آمید در سیب‌زمینی می‌تواند کاربرد‌هایی برای سایر غذا‌های نشاسته‌ای فرآوری‌شده نیز داشته باشد. علاوه‌بر‌این، سیب‌زمینی‌های مقاوم دربرابر سرما می‌توانند انعطاف‌پذیری بیشتری در ذخیره‌سازی و حمل‌ونقل داشته باشند و احتمالا هزینه و ضایعات غذایی را کاهش دهند.

جیانگ معتقد است سیب‌زمینی‌های جدید مقاوم در برابر CIS می‌توانند در آینده نزدیک به صورت تجاری دردسترس قرار گیرند. او می‌گوید: «این کشف نشان‌دهنده پیشرفتی قابل‌توجه در درک ما از تولید سیب‌زمینی و پیامد‌های آن برای سلامتی و کیفیت غذا است و پتانسیل آن را دارد که بر همه بسته‌های چیپس در سراسر جهان تاثیر بگذارد.»

منبع: زومیت

ارسال نظرات
امروز چهارشنبه ۰۵ شهريور
امروز چهارشنبه ۰۵ شهريور
امروز چهارشنبه ۰۵ شهريور
امروز چهارشنبه ۰۵ شهريور