خرید یخچال صنعتی یکی از مهمترین تصمیمها برای رستورانها، کافیشاپها، فستفودها و فروشگاههای مواد غذایی است؛ زیرا انتخاب اشتباه میتواند باعث افزایش هزینه برق، خرابی زودهنگام دستگاه و کاهش کیفیت نگهداری مواد غذایی شود. در این مقاله ۱۰ نکته مهم درباره انتخاب یخچال صنعتی بررسی شده است که معمولاً هنگام فروش کمتر درباره آنها صحبت میشود؛ از ظرفیت واقعی و کیفیت کمپرسور گرفته تا عایقبندی، مصرف انرژی، طراحی داخلی، خدمات پس از فروش و هزینههای بلندمدت. با شناخت این نکات میتوانید هنگام خرید یخچال صنعتی انتخاب دقیقتری داشته باشید و دستگاهی متناسب با نیاز کسبوکار خود انتخاب کنید.
دیدارنیوز: خرید یخچال صنعتی یکی از تصمیمهایی است که میتواند روی هزینههای جاری، کیفیت مواد اولیه و حتی رضایت مشتریان یک کسبوکار غذایی تأثیر مستقیم بگذارد. بسیاری از صاحبان رستوران، کافیشاپ، فستفود و فروشگاههای مواد غذایی هنگام خرید فقط به قیمت اولیه دستگاه توجه میکنند؛ اما تجربه نشان داده است که ارزانترین انتخاب همیشه اقتصادیترین نیست.
در بازار تجهیزات آشپزخانه صنعتی، بسیاری از مشخصات فنی روی کاغذ جذاب به نظر میرسند، اما همه آنها در عملکرد واقعی یکسان نیستند. در این مقاله ۱۰ نکته مهم را بررسی میکنیم که معمولاً هنگام فروش کمتر درباره آنها صحبت میشود؛ نکاتی که قبل از خرید یخچال صنعتی استیل من باید بدانید. (steel-man.ir)
یکی از اشتباهات رایج هنگام خرید یخچال صنعتی، انتخاب بزرگترین مدل موجود در بازار است. بسیاری از خریداران تصور میکنند هرچه ظرفیت بیشتر باشد، انتخاب حرفهایتری انجام دادهاند؛ اما ظرفیت باید بر اساس نوع کسبوکار، حجم خرید روزانه و فضای آشپزخانه انتخاب شود.
برای مثال، یک کافیشاپ کوچک که روزانه ۲۰ تا ۳۰ سفارش نوشیدنی سرد دارد، معمولاً به یک یخچال تک درب صنعتی با ابعاد مناسب نیاز دارد، نه یک یخچال بزرگ چند درب که بخش زیادی از فضای آشپزخانه را اشغال کند.
در مقابل، یک فستفود پرتردد که روزانه حجم زیادی گوشت، سبزیجات آماده و مواد اولیه مصرف میکند، به فضای ذخیرهسازی بیشتری نیاز دارد.
قبل از خرید این سوالها را از خود بپرسید:
روزانه چه مقدار مواد غذایی وارد یخچال میشود؟
چند بار در ساعت درب یخچال باز میشود؟
فضای نصب چقدر است؟
آیا در آینده قصد توسعه کسبوکار دارید؟
گاهی خرید یخچال ۷۰ سانتیمتر استیل من با طراحی مناسب، انتخاب بهتری از یک مدل بزرگتر برای یک فضای کوچک است.
ظاهر تمام استیل یک یخچال صنعتی برای بسیاری از خریداران جذاب است؛ اما عملکرد واقعی دستگاه بیشتر به قلب آن یعنی سیستم سرمایش وابسته است.
کمپرسور ضعیف در محیطهای کاری سنگین باعث میشود:
زمان رسیدن به دمای مطلوب افزایش پیدا کند.
مصرف برق بیشتر شود.
عمر قطعات کاهش پیدا کند.
یکی از موضوعاتی که فروشندگان معمولاً روی آن تأکید میکنند، «تمام استیل بودن» دستگاه است؛ اما همه استیلها کیفیت یکسانی ندارند.
در محیط آشپزخانه صنعتی، یخچال دائماً در معرض موارد زیر قرار دارد:
رطوبت
مواد شوینده
بخار غذا
ضربههای روزمره
بنابراین کیفیت ورق استیل، ضخامت آن و نحوه اجرای بدنه اهمیت زیادی دارد.
یک یخچال صنعتی مناسب باید علاوه بر ظاهر حرفهای، قابلیت شستوشوی آسان و مقاومت در برابر شرایط سخت کاری داشته باشد.
برای مثال، در یک آشپزخانه صنعتی هتل که روزانه چندین ساعت فعالیت دارد، بدنهای که سریع لک میشود یا در برابر رطوبت آسیب میبیند، هزینه نگهداری بیشتری ایجاد خواهد کرد.
دو یخچال ممکن است از بیرون کاملاً مشابه باشند، اما یکی از آنها به دلیل عایقبندی بهتر:
سرمای بیشتری حفظ کند.
کمپرسور کمتر کار کند.
برق کمتری مصرف کند.
دمای ثابتتری داشته باشد.
در یک فروشگاه مواد غذایی، باز شدن مکرر درب طبیعی است. اگر عایق مناسب نباشد، دستگاه مجبور است دائماً برای جبران کاهش دما کار کند.
یکی از اشتباهاتی که بسیاری از خریداران هنگام انتخاب یخچال صنعتی انجام میدهند، مقایسه دستگاهها فقط بر اساس قدرت کمپرسور است. این تصور وجود دارد که هرچه موتور قویتر باشد، دستگاه بهتر و حرفهایتر است؛ در حالی که مصرف انرژی به مجموعهای از عوامل وابسته است.
یک یخچال صنعتی با طراحی اصولی باید بتواند با کمترین فشار روی کمپرسور، دمای داخلی را ثابت نگه دارد.
عوامل مؤثر بر مصرف برق یخچال صنعتی عبارتاند از:
کیفیت عایقبندی بدنه
نوع کمپرسور
طراحی مسیر گردش هوا
تعداد دفعات باز و بسته شدن درب
دمای محیط نصب دستگاه
برای مثال، یک رستوران در شهرهای گرم مانند اهواز یا بندرعباس شرایط متفاوتی نسبت به یک کافیشاپ در مناطق سردسیر دارد. دستگاهی که در محیط گرم نصب میشود باید توان بیشتری برای دفع گرما داشته باشد.
برای یک آشپزخانه حرفهای، مهم است که بتوان مواد غذایی را به شکل منظم دستهبندی کرد:
گوشت و پروتئین در بخش مشخص
سبزیجات آماده در طبقات جدا
سسها و مواد مصرفی روزانه در دسترس سریع
ظروف آمادهسازی شده بدون فشردگی.
صدای کمپرسور یکی از مواردی است که معمولاً در زمان فروش کمتر درباره آن صحبت میشود.
این موضوع شاید برای یک انبار اهمیت زیادی نداشته باشد، اما برای محیطهایی مانند:
کافیشاپ
کافه رستوران
قنادی
فروشگاه کوچک
میتواند آزاردهنده باشد.
یخچال صنعتی یک وسیله مصرفی ساده نیست که در صورت خرابی بتوان چند روز بدون آن کار کرد.
خرابی یخچال در یک رستوران میتواند باعث شود:
مواد غذایی فاسد شوند.
برنامه کاری آشپزخانه مختل شود.
هنگام خرید از فروشنده بپرسید:
قطعات یدکی موجود است؟
تعمیرکار متخصص دارید؟
مدت زمان تأمین قطعه چقدر است؟
ضمانت شامل چه مواردی میشود؟
یکی از اشتباهات رایج این است که مشتری ابتدا یخچال را خریداری میکند و بعد دنبال محل نصب مناسب میگردد.
در حالی که محل نصب تأثیر مستقیمی روی عملکرد دستگاه دارد.
قبل از خرید باید موارد زیر بررسی شود:
یخچال صنعتی برای دفع گرمای کمپرسور نیاز به گردش هوا دارد. قرار دادن دستگاه کاملاً چسبیده به دیوار میتواند باعث افزایش فشار روی سیستم سرمایشی شود.
نصب یخچال در کنار اجاق، فر یا تجهیزات گرمایشی انتخاب مناسبی نیست؛ زیرا گرمای اطراف باعث کاهش راندمان سرمایش میشود.
یکی از مهمترین نکاتی که کمتر درباره آن صحبت میشود، تفاوت بین «قیمت خرید» و «هزینه مالکیت» است.
هزینه واقعی یک یخچال صنعتی شامل موارد زیر است:
قیمت اولیه خرید
مصرف برق
هزینه تعمیرات
تعویض قطعات
عمر مفید دستگاه
دو رستوران را تصور کنید.
رستوران اول یک یخچال ارزان خریداری کرده است. بعد از چند ماه:
مصرف برق افزایش پیدا میکند.
لاستیک درب خراب میشود.
سرمایش در ساعات شلوغ کاهش پیدا میکند.
رستوران دوم دستگاهی با قیمت اولیه بالاتر اما کیفیت ساخت بهتر انتخاب کرده است. این دستگاه شاید در ابتدا هزینه بیشتری داشته باشد، اما در طول چند سال هزینه نگهداری کمتری ایجاد میکند.
به همین دلیل هنگام بررسی قیمت یخچال صنعتی، باید به ارزش واقعی دستگاه نگاه کرد، نه فقط عدد روی فاکتور.
انتخاب مدل مناسب کاملاً به نوع فعالیت بستگی دارد.
معمولاً فضای محدود و دسترسی سریع اهمیت دارد. یخچالهای تک درب یا مدلهای کمعرض گزینه مناسبی هستند.
موارد مهم:
صدای کم
مصرف برق مناسب
دسترسی سریع
حجم کار بالاتر است و دستگاه باید تحمل باز و بسته شدن زیاد درب را داشته باشد.
موارد مهم:
کمپرسور قدرتمند
طبقات مقاوم
فضای ذخیرهسازی مناسب
برای رستورانهای کوچک معمولاً مدلهایی انتخاب میشوند که فضای کافی، مصرف انرژی مناسب و دسترسی سریع داشته باشند. انتخاب نهایی باید بر اساس حجم مواد اولیه روزانه انجام شود.
در محیطهای غذایی، استیل به دلیل مقاومت بالا، قابلیت شستوشو و دوام مناسب یکی از انتخابهای رایج است؛ البته کیفیت ورق و ساخت اهمیت زیادی دارد.
